Convention HCR : temps de travail et heures supplémentaires dans la restauration

Convention HCR (IDCC 1979) : temps de travail et heures supplémentaires dans la restauration

Le secteur des hôtels, cafés et restaurants bénéficie d’un régime dérogatoire en matière de durée du travail. La convention collective HCR (IDCC 1979) et l’avenant n° 2 du 5 février 2007 fixent des règles spécifiques que tout employeur du secteur doit maîtriser. Voici le guide complet en 2026.

Durée légale et conventionnelle du travail

La durée légale du travail est de 35 heures par semaine. Dans le secteur HCR, l’avenant n° 2 du 5 février 2007 a instauré un régime d’équivalence qui a été progressivement supprimé. Depuis le 1er janvier 2009, la durée du travail est alignée sur les 35 heures hebdomadaires pour l’ensemble des salariés du secteur.

Durées maximales

Limite	Durée	Base juridique
Durée maximale quotidienne	11 heures (dérogation conventionnelle)	Convention HCR
Durée maximale hebdomadaire absolue	48 heures	Art. L. 3121-20 C. trav.
Durée maximale hebdomadaire moyenne (12 semaines)	46 heures (dérogation conventionnelle)	Convention HCR
Amplitude maximale quotidienne	13 heures	Art. L. 3121-34 C. trav.

Heures supplémentaires : majoration et contingent

Les heures supplémentaires dans le secteur HCR suivent un régime spécifique :

Tranche d’heures supplémentaires	Majoration
De la 36e à la 39e heure	10 % (taux conventionnel dérogatoire)
De la 40e à la 43e heure	20 % (taux conventionnel dérogatoire)
Au-delà de la 43e heure	50 % (taux légal)

Contingent annuel : le contingent conventionnel d’heures supplémentaires est fixé à 360 heures par an et par salarié. Au-delà, chaque heure ouvre droit à une contrepartie obligatoire en repos (COR).

Aménagement du temps de travail

La convention HCR permet l’aménagement du temps de travail sur une période supérieure à la semaine, dans la limite de 4 semaines par un accord d’entreprise ou d’établissement. Cela permet de lisser la durée du travail sur les périodes de forte et faible activité, particulièrement utile dans la restauration saisonnière.

Temps de pause et coupures

• Pause minimale : 20 minutes pour 6 heures consécutives de travail effectif.
• Coupures : dans le secteur de la restauration, la journée de travail peut être fractionnée en deux périodes (service du midi et service du soir). La coupure entre les deux services ne constitue pas du temps de travail effectif.
• Repas : l’employeur est tenu de fournir un repas par repas compris dans l’horaire de travail, ou de verser une indemnité compensatrice (avantage en nature nourriture).

Obligations documentaires de l’employeur

• Afficher les horaires collectifs de travail.
• Tenir un décompte individuel du temps de travail pour chaque salarié.
• Conserver les documents de décompte pendant 3 ans (art. D. 3171-16 C. trav.).
• Mentionner les heures supplémentaires sur le bulletin de paie.

Source : Convention collective HCR (IDCC 1979) — Avenant n° 2 du 5 février 2007 — Légifrance.

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