Convention collective de la Boulangerie-pâtisserie : revalorisation des salaires minima conventionnels 2025 suite à la hausse du SMIC

Boulangerie-pâtisserie : les salaires minima conventionnels revalorisés suite à l’augmentation du SMIC au 1er novembre 2026

L’avenant du 16 janvier 2025 à la convention collective de la Boulangerie-pâtisserie est relatif aux salaires minima conventionnels. Il fait suite à l’augmentation du SMIC intervenue le 1er novembre 2026 et vise à mettre en conformité la grille salariale de la branche avec le nouveau plancher légal.

Contexte de la négociation

Le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale est un pilier de l’économie locale française, avec plus de 30 000 entreprises et environ 180 000 salariés. Chaque revalorisation du SMIC contraint les partenaires sociaux à rouvrir les négociations salariales de branche pour s’assurer qu’aucun coefficient de la grille ne se retrouve en dessous du minimum légal.

L’article L. 2241-1 du Code du travail impose cette négociation annuelle. Par ailleurs, l’article L. 3231-3 du Code du travail rappelle qu’aucun salarié ne peut percevoir une rémunération inférieure au SMIC. Lorsque les minima conventionnels deviennent inférieurs au SMIC, ils sont automatiquement supplantés par celui-ci, mais les partenaires sociaux doivent tout de même ajuster la grille pour maintenir la hiérarchie des classifications.

Ce qui change

• Revalorisation de l’ensemble de la grille salariale de la convention collective de la boulangerie-pâtisserie.
• Mise en conformité des premiers niveaux de classification avec le SMIC en vigueur depuis le 1er novembre 2026.
• Maintien d’un écart entre les différents coefficients pour préserver l’attractivité des postes qualifiés (ouvriers qualifiés, maîtres artisans, personnel d’encadrement).

Impact pour les employeurs

Les artisans boulangers-pâtissiers doivent appliquer les nouveaux minima dès l’entrée en vigueur de l’avenant. Concrètement :

• Les salariés dont la rémunération est indexée sur la grille conventionnelle doivent bénéficier de l’augmentation.
• Les employeurs doivent vérifier que les apprentis, dont la rémunération est calculée en pourcentage du SMIC ou du minimum conventionnel, bénéficient également de la revalorisation.
• En application de l’article L. 2253-1 du Code du travail, ces minima s’imposent à toutes les entreprises de la branche après extension.

Calendrier

• 1er novembre 2026 : augmentation du SMIC déclenchant la renégociation.
• 16 janvier 2025 : signature de l’avenant.
• Entrée en vigueur après publication de l’arrêté d’extension au Journal officiel.

Conseils pratiques

• Vérifiez immédiatement si des salariés de votre boulangerie sont rémunérés en dessous des nouveaux minima et procédez aux rattrapages nécessaires.
• Recalculez les rémunérations des apprentis en fonction des nouveaux seuils.
• Conservez les bulletins de paie rectificatifs en cas de rappel de salaire pour vous prémunir contre tout contentieux (article L. 3245-1 du Code du travail, prescription de 3 ans).

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